نوع مقاله : مقاله کامل پژوهشی

نویسندگان

• محمد ابونجمی ¹
• اسداله اکرم ²
• سید کمال‌الدین ستاره دان ³
• علی رجبی پور ²

¹ دانش آموخته دکترای مکانیک ماشین‌های کشاورزی، دانشکده مهندسی سیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

² استادیار، دانشکده مهندسی سیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

³ دانشیار، دانشکده مهندسی برق و کامپیوتر و قطب علمی کنترل و پردازش هوشمند، دانشگاه تهران

چکیده

استفاده از امواج فراصوت از روش های غیرمخرب و کم هزینه است و از جمله روش های در حال توسعه در زمینه کیفیت سنجی محصولات غذایی و کشاورزی به شمار می رود. این مقاله کیفیت سنجی شاخص های تازگی تخم مرغ خوراکی را به وسیله امواج فراصوتی به روش عبور امواج تشریح می کند. در این روش از اندازه گیری سرعت فازی موج فراصوت با گرفتن تبدیل فوریه از سیگنال ها برای پیش بینی شاخص های اصلی کیفیت تخم مرغ خوراکی استفاده می شود. برای رسیدن به این هدف 300 عدد تخم مرغ (از مرغ های نژاد بوریس براون در سن 33 هفتگی (با اندازه متوسط و در روز اول تخم گذاری از مزرعه مرغ تخم گذار انتخاب، پس از انتقال تخم مرغ ها به محیط آزمایشگاه نیمی از آنها در شرایط محیطی آزمایشگاه (22^oC تا 25^oC) و نیمی دیگر در یخچال (4^oC تا 5^oC) به مدت 5 هفته نگهداری و مورد آزمون واقع شد. در روز اول و در نوبت های 6 روزه آزمون غیرتخریبی با ثبت و ذخیره سازی سیگنال های حاصل از امواج فراصوتی و آزمون تخریبی شامل هاوسنجی، ارتفاع سفیده غلیظ، عمق اتاقک هوایی و شاخص زرده انجام گرفت. نتایج تحلیل واریانس با کمک آزمون چنددامنه ای دانکن بیانگر اختلاف معناداری در سطح 5% بین میانگین داده هاست. با افزایش زمان نگهداری تخم مرغ، عدد هاو و شاخص زرده کاهش یافته و عمق اتاقک هوایی نیز افزایش یافت. در این میان سرعت موج فراصوت همزمان با کاهش عدد هاو و افزایش عمق اتاقک هوایی در طول زمان نگهداری تخم مرغ در شرایط مختلف محیطی کاهش می یابد. روند کاهش سرعت از حدود1571 m/s  در روز اول نگهداری به1540 m/s  در شرایط نگهداری در یخچال و1514 m/s  در شرایط نگهداری در محیط آزمایشگاه پس از 3 هفته حاصل شد.

کلیدواژه‌ها

• آزمون غیرمخرب
• موج فراصوتی
• کیفیت سنجی
• تخم مرغ خوراکی
• سرعت فازی

موضوعات

• الاستوگرافی پزشکی / ارتجاع‌نگاری زیستی
• پردازش تصاویر پزشکی

عنوان مقاله [English]

Freshness Assessment Of Poultry Egg By Ultrasound Signal Processing

نویسندگان [English]

• Mohammad Aboonajmi ¹
• Asadollah Akram ²
• Seyed Kamaloddin Setarehdan ³
• Ali Rajabipour ²

¹ Ph.D Graduated, School of Biosystem Engineering, University of Tehran

² Associated Professor, School of Biosystem Engineering, University of Tehran

³ Assistance Professor, Control and Intelligent Processing Centre of Excellence, School of Electrical and Computer Engineering, University of Tehran

چکیده [English]

Ultrasound is a rapidly growing tool in the field of research, which shows an increasing use in the food industry for both analysis and modification of food products. Quality assessment of agricultural material has an important role in modern agriculture. This study demonstrates the possibility of non-destructive prediction of the main quality indices of the commercial eggs by processing a short ultrasound burst passing through the egg material and calculating the ultrasound phase velocity. For this purpose a set of three hundred samples of commercial eggs (Boris Brown, 33 weeks age) from the first day of egg lying were purchased from a farm and classified in two groups. The first group was kept in the room temperature (22-25°C) while the second group was kept within the refrigerator (4-5°C). 25 eggs were picked every week from each groups (room and refrigerator) were first subjected to the nondestructive ultrasound test at room temperature. Each day, the ultrasound signal is recorded from the eggs first. Then, immediately after that, the air cell, the thick albumen heights, the Haugh unit and the yolk index of the eggs were also determined destructively for comparison purposes. Significant differences at 5% level between the means of the destructive analysis at different days of storage of the eggs were found using ANOVA. Both the Haugh unit and yolk index decreased by time over 5 weeks in storage at room and refrigerator while the air cell height increased. The lower is the Haugh unit for the eggs in the refrigerator the lower is the phase velocity (1573 m/s at first day compared to 1540 m/s after 3 weeks). Similar changes of the phase velocity are found for the eggs in the room temperature (1571 m/s at first day compared to 1514 m/s after 3 weeks).

کلیدواژه‌ها [English]

• Ndt Test
• Ultrasound Wave
• Quality Assessment
• Commercial Egg
• Phase Velocity